Ofenlachs mit Kartoffeln und Brokkoli ist ein unkompliziertes Abendessen, bei dem Fisch, Gemüse und Beilage gemeinsam auf einem Blech zubereitet werden. Die Kartoffeln werden im Ofen goldbraun geröstet, während der Lachs saftig bleibt und der Brokkoli leicht geröstete Ränder bekommt.
Das Rezept eignet sich besonders gut für Tage, an denen eine vollständige Mahlzeit ohne viele einzelne Arbeitsschritte auf dem Tisch stehen soll.
Auf einen Blick
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Portionen: 3–4
Zutaten
600 g Lachsfilet, möglichst ohne Haut und Gräten
600 g kleine Kartoffeln
400 g Brokkoli
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Paprikapulver
1 Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die einfache Zitronen-Joghurt-Sauce
150 g Naturjoghurt
1 EL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
etwas Zitronenabrieb
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Backofen vorheizen
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus.
2. Kartoffeln vorbereiten
Wasche die Kartoffeln gründlich und halbiere sie. Größere Kartoffeln kannst du vierteln, damit alle Stücke ungefähr gleich groß sind.
Vermische die Kartoffeln mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer.
3. Kartoffeln vorbacken
Verteile die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf dem Backblech.
Backe sie etwa 20 Minuten vor.
Da Kartoffeln deutlich länger brauchen als Lachs, sollten sie diesen Vorsprung bekommen.
4. Brokkoli vorbereiten
Teile den Brokkoli in gleichmäßige Röschen.
Vermische ihn mit dem restlichen Olivenöl, dem gehackten Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer.
5. Lachs vorbereiten
Kontrolliere das Lachsfilet auf eventuell vorhandene Gräten und entferne diese vorsichtig.
Tupfe den Lachs mit Küchenpapier trocken und würze ihn mit Salz und Pfeffer.
Schneide die Zitrone in dünne Scheiben oder Spalten.
6. Alles auf dem Blech verteilen
Nimm das Blech nach etwa 20 Minuten aus dem Ofen.
Schiebe die Kartoffeln etwas zur Seite und verteile den Brokkoli sowie die Lachsfilets auf dem Blech.
Lege einige Zitronenscheiben auf oder neben den Lachs.
7. Fertig backen
Schiebe das Blech wieder in den Ofen und backe alles weitere 10–15 Minuten, abhängig von der Dicke der Lachsfilets.
Der Lachs sollte vollständig durchgegart sein und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen. Für eine besonders genaue Kontrolle kann die Kerntemperatur mit einem geeigneten Lebensmittelthermometer überprüft werden.
8. Joghurt-Sauce zubereiten
Während Fisch und Gemüse im Ofen sind, verrühre Naturjoghurt, Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb und Olivenöl.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Servieren
Verteile Kartoffeln, Brokkoli und Lachs auf Tellern.
Serviere die Zitronen-Joghurt-Sauce separat oder gib etwas davon direkt über den Lachs.
Nach Belieben mit frischer Petersilie oder zusätzlichem Zitronensaft garnieren.
Tipps & Tricks
Kartoffeln zuerst backen: Sie brauchen deutlich länger als Lachs und Brokkoli. Durch das Vorbacken werden sie außen knusprig und innen weich.
Lachs nicht unnötig lange backen: Die genaue Garzeit hängt stark von der Dicke des Filets ab. Kontrolliere den Fisch gegen Ende der Backzeit.
Brokkoli nicht zu klein schneiden: Kleine Röschen können schnell austrocknen. Gleichmäßig große Stücke garen besser.
Lachs trocken tupfen: Eine trockene Oberfläche nimmt Gewürze besser auf und hilft dabei, dass der Fisch im Ofen schön röstet.
Zitrone erst beim Servieren ergänzen: Zusätzlich zu den Zitronenscheiben auf dem Blech kannst du frischen Zitronensaft direkt vor dem Essen über den Lachs geben.
Variationen
Mit Süßkartoffeln
Ersetze einen Teil oder alle Kartoffeln durch Süßkartoffeln. Schneide sie ebenfalls in möglichst gleich große Stücke und backe sie zusammen mit den Kartoffeln vor.
Mit grünen Bohnen
Brokkoli kann durch grüne Bohnen ersetzt oder ergänzt werden. Besonders dicke Bohnen sollten kurz vorgegart werden.
Mit Kräuterkruste
Vermische Semmelbrösel mit etwas Olivenöl, Petersilie und Zitronenabrieb und verteile die Mischung vor dem letzten Backabschnitt auf dem Lachs.
Mit Honig-Senf-Sauce
Für eine süß-würzige Variante kannst du Naturjoghurt mit etwas Senf und einem kleinen Löffel Honig verrühren.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Übrig gebliebener Lachs sollte nach dem Essen zügig abgekühlt und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für beste Qualität innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen.
Beim Aufwärmen den Lachs vorsichtig in der Pfanne oder im Ofen erwärmen. Zu hohe Temperaturen können ihn schnell trocken machen.
Kartoffeln und Brokkoli lassen sich separat ebenfalls gut aufwärmen. Die Zitronen-Joghurt-Sauce sollte kalt serviert und nicht mit erhitzt werden.
Häufige Fragen
Kann ich gefrorenen Lachs verwenden?
Ja, am besten vollständig im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich trocken tupfen. Die Garzeit kann je nach Dicke des Filets variieren.
Muss der Lachs vor dem Backen mariniert werden?
Nein. Für dieses Rezept reichen Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter und Zitrone vollkommen aus.
Kann ich das Gemüse austauschen?
Ja. Zucchini, Paprika, grüne Bohnen oder Karotten eignen sich ebenfalls. Wichtig ist, Gemüse mit ähnlicher Garzeit gemeinsam auf das Blech zu geben.
Warum sind meine Kartoffeln nicht knusprig?
Häufig liegen die Kartoffeln zu dicht nebeneinander oder enthalten zu viel Feuchtigkeit. Verteile sie mit ausreichend Abstand auf dem Blech und tupfe sie bei Bedarf vor dem Würzen trocken.
Wie erkenne ich, ob der Lachs fertig ist?
Der Fisch sollte innen nicht mehr glasig wirken und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen. Bei Unsicherheit ist ein Lebensmittelthermometer die zuverlässigste Methode.
Kann ich das Rezept für mehr Personen verdoppeln?
Ja, allerdings solltest du bei einer größeren Menge möglichst zwei Bleche verwenden. Wenn das Blech zu voll ist, geben Gemüse und Kartoffeln mehr Feuchtigkeit ab und werden eher weich als geröstet.
Serviervorschläge
Der Ofenlachs ist bereits eine vollständige Mahlzeit aus Fisch, Kartoffeln und Gemüse. Ein einfacher grüner Salat passt zusätzlich gut dazu.
Auch eine frische Zitronensauce oder etwas Kräuterjoghurt ergänzt den Lachs, ohne den Geschmack des Gerichts zu überdecken.
Fazit
Ofenlachs mit Kartoffeln und Brokkoli ist ein unkompliziertes Blechgericht, das sich mit überschaubarem Aufwand zubereiten lässt. Die Kartoffeln werden zuerst vorgebacken, anschließend kommen Brokkoli und Lachs dazu. So können alle Zutaten gemeinsam fertig garen, ohne dass der Fisch unnötig lange im Ofen bleibt.
Mit verschiedenen Gemüsesorten, Süßkartoffeln oder einer anderen Sauce lässt sich das Rezept einfach abwandeln und an den eigenen Geschmack anpassen.
