Dieser Schwarzwälder Puddingkuchen vom Blech verwandelt den beliebten Tortenklassiker in einen unkomplizierten, saftigen Blechkuchen für die ganze Familie. Auf einem feinen Schokoladen-Rührteig liegt eine dichte, intensiv fruchtige Kirschschicht, die mit feinem Schokopudding eingekocht wird. Gekrönt wird das Ganze von einer fluffigen Sahne-Schmand-Creme und reichlich knackiger Raspelschokolade.
Die Kombination aus herber Schokolade, säuerlichen Schattenmorellen und der kühlen, samtigen Creme macht jeden Bissen herrlich ausgewogen und erfrischend. Dank der Zubereitung auf dem Backblech eignet sich dieser Kuchen perfekt für Geburtstage, Schulfeste, Familienfeiern oder das sonntägliche Kaffeetrinken mit vielen Gästen.
Was diesen Schwarzwälder Puddingkuchen besonders macht
Das Besondere an diesem Rezept sind die 2 ganzen Gläser Sauerkirschen, die zusammen mit Schokoladenpuddingpulver eingekocht werden. Dadurch entsteht eine herrlich sämige, dunkle Frucht-Pudding-Masse, die beim Anschneiden exakt in Form bleibt und den Schokoboden tagelang saftig hält, ohne ihn matschig zu machen.
Statt aufwendiger Tortenböden wird hier alles praktisch auf dem Blech geschichtet. Der Kuchen lässt sich mühelos in gleichmäßige, saubere Schnitten teilen und sieht mit frischen Beeren und Schokosplittern wie vom Konditor aus.
Zutaten
Für ein tiefes Backblech oder eine eckige Backform (ca. 30x40 cm):
Für den Schokoladenboden
200 g weiche Butter
160 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier (Größe M, zimmertemperiert)
250 g Weizenmehl
40 g ungesüßter Backkakao
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
80 ml Milch
Für die Kirsch-Pudding-Füllung
2 Gläser Sauerkirschen bzw. Schattenmorellen (je ca. 720 ml Glasinhalt / 350 g Abtropfgewicht)
2 Päckchen Schokoladenpuddingpulver (zum Kochen)
4 EL Zucker
1 Prise Zimt (optional)
optional: 2–3 EL Schwarzwälder Kirschwasser
Für die Sahne-Schmand-Creme
500 ml kalte Schlagsahne
250 g Schmand (oder Mascarpone)
60 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Sahnesteif
Für die Dekoration
80 g Zartbitterschokolade (gehackt oder als Raspel)
frische Himbeeren oder Kirschen zum Belegen
etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Schokoboden backen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette ein tiefes Backblech ein oder lege es mit Backpapier aus.
Rühre die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mit dem Rührgerät schaumig. Gib die Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei etwa eine halbe Minute lang unter.
Mische Mehl, Backkakao, Backpulver und Salz. Gib die Mischung abwechselnd mit der Milch zum Teig und verrühre alles kurz zu einem geschmeidigen Rührteig.
Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Blech und backe ihn auf mittlerer Schiene für ca. 18–20 Minuten. Nimm den Boden heraus und lasse ihn kurz abkühlen.
2. Kirsch-Pudding-Masse kochen
Gieße die beiden Gläser Sauerkirschen durch ein Sieb ab und fange den Kirschsaft dabei vollständig in einer Schüssel auf (du benötigst etwa 700–750 ml Saft).
Nimm ca. 6 Esslöffel des kalten Kirschsafts ab und verrühre darin das Schokoladenpuddingpulver und die 4 EL Zucker klümpchenfrei.
Bringe den restlichen Kirschsaft in einem großen Topf zum Kochen. Nimm den Topf von der Kochstelle und rühre das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen zügig ein.
Lasse die Masse unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen, bis sie dickflüssig eindickt. Nimm den Topf vom Herd, hebe die abgetropften Kirschen (und auf Wunsch das Kirschwasser) unter.
3. Füllung auftragen und abkühlen lassen
Verteile die noch heiße Kirsch-Pudding-Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Schokoboden und streiche sie glatt.
Lasse den Kuchen nun vollständig erkalten. Die Puddingmasse muss komplett fest und abgekühlt sein, bevor die Sahneschicht darauf kommt.
4. Sahnecreme zubereiten
Verrühre den Schmand mit Puderzucker und Vanillezucker kurz auf niedriger Stufe glatt.
Schlage die kalte Schlagsahne zusammen mit dem Sahnesteif steif.
Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter den Schmand, bis eine homogene, standfeste Creme entsteht.
5. Kuchen vollenden
Verteile die Sahne-Schmand-Creme gleichmäßig auf der erkalteten Kirschschicht und ziehe mit einer Palette oder Teigkarte eine leicht wellige oder glatte Oberfläche.
Streue die gehackte Zartbitterschokolade großzügig über die gesamte Creme.
Garniere die Schnitten mit frischen Himbeeren oder Kirschen und bestäube sie vor dem Servieren leicht mit Puderzucker.
6. Kühlen
Stelle den Kuchen für mindestens 3 bis 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
So zieht der Schokoboden durch, die Schichten verbinden sich harmonisch und der Kuchen lässt sich in perfekte Rechtecke schneiden.
Tipps & Tricks
Kirschsaft komplett nutzen: Verwende unbedingt den aufgefangenen Saft aus den Gläsern zum Anrühren des Puddings. Er verleiht der Füllung ihre tiefe Fruchtigkeit und eine herrliche Farbe.
Kirschschicht vollständig erkalten lassen: Gib die Sahnecreme niemals auf die warme Kirschschicht. Die Sahne würde sofort schmelzen und die Schichten würden ineinanderlaufen.
Backrahmen verwenden: Wenn du einen verstellbaren eckigen Backrahmen um den Boden setzt, gelingen die Schichten auf dem Blech messerscharf und gleichmäßig hoch.
Saubere Kanten beim Schneiden: Wische das Messer nach jedem Schnitt mit Küchenpapier ab, damit keine dunklen Kirschspuren auf der weißen Sahnecreme landen.
Variationen
Mit echtem Kirschwasser: Für den originalen Schwarzwälder-Geschmack rührst du 2–3 EL Kirschwasser unter die gekochten Kirschen oder tränkst den Schokoboden damit.
Mit Vanillepudding: Wer eine hellere Kirschschicht bevorzugt, kann das Schokopuddingpulver 1:1 durch Vanille- oder Mandel-Puddingpulver ersetzen.
Quark-Sahne-Haube: Ersetze den Schmand durch Magerquark für eine etwas leichtere, säuerlichere Cremeschicht.
Kompott mit Zimt: Eine Prise Zimt oder ein Hauch Nelkenpulver in den Kirschen verleiht dem Kuchen im Herbst und Winter ein wunderbar wärmendes Aroma.
Aufbewahrung
Der Schwarzwälder Puddingkuchen muss stets im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gut mit Alufolie oder einer passenden Blechhaube abgedeckt hält er sich für mindestens 3 bis 4 Tage.
Durch das Durchziehen im Kühlschrank schmeckt der Kuchen am zweiten und dritten Tag oft sogar noch saftiger und intensiver als am Backtag.
Kann man den Schwarzwälder Puddingkuchen einfrieren?
Der Schokoboden mit der gekochten Kirsch-Pudding-Füllung lässt sich nach dem vollständigen Abkühlen (ohne die Sahneschicht) bis zu 2 Monate einfrieren. Taue ihn langsam bei Zimmertemperatur auf und streiche die frische Sahnecreme erst vor dem Verzehr auf.
Den fertig geschichteten Kuchen mit Sahne einzufrieren wird nicht empfohlen, da die Sahne beim Auftauen Wasser zieht und matschig wird.
Häufig gestellte Fragen
Warum wird Schokoladenpuddingpulver statt Tortenguss verwendet?
Das Schokopuddingpulver verleiht der Kirschschicht eine wunderbar samtige, cremige Textur und verstärkt die schokoladige Note des Bodens, ohne künstlich zu wirken.
Kann ich auch frische Kirschen verwenden?
Ja, frische Sauerkirschen oder Süßkirschen funktionieren ebenfalls. Du musst sie vorher entsteinen und mit ca. 700 ml Kirschsaft aufkochen.
Kann ich den Kuchen schon am Vortag zubereiten?
Ja, dieser Blechkuchen ist das ideale Rezept zum Vorbereiten! Eine Nacht im Kühlschrank tut ihm sehr gut und macht ihn besonders schnittfest.
Welches Blech ist am besten geeignet?
Ein tiefes Backblech (Fettpfanne) mit einem Rand von mindestens 3–4 cm Höhe ist ideal, damit alle drei Schichten ausreichend Platz haben.
Finaler Serviervorschlag
Hole den Kuchen direkt vor dem Servieren gut gekühlt aus dem Kühlschrank.
Schneide ihn mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Quadrate oder Rechtecke und serviere die Schnitten zu einem frisch gebrühten Filterkaffee, einem kräftigen Espresso oder einer Tasse heißem Kakao.
Fazit
Dieser Schwarzwälder Puddingkuchen vom Blech verbindet klassischen Festtagsgeschmack mit praktischer Blechkuchen-Zubereitung. Die Kombination aus saftigem Kakaoteig, reichlich fruchtigem Kirschpudding und zarter Sahne begeistert große Runden mühelos und schmeckt garantiert wie vom Traditionskonditor!
